Кальмар краще чистити в холодній воді, зовнішня плівка знімається як панчоха одним рухом, головне підчепити її, трошки зіпсувавши. Потім тушку вивертаю і видаляю також хітинову пластинку, нутрощі та внутрішню плівку під холодною водою.
Щоб полегшити зняття плівки, кальмара іноді кидають в окріп, але я не рекомендую такий спосіб: він зіпсує якість м’яса. Тому єдиний спосіб – зняти фіолетову плівку і зробити надрізи. Фіолетова плівка знімається досить легко, проблеми більші з другою, прозорою.
Як чистити заморожені кальмари від плівки
- Викладіть розморожені кальмари в каструлю
- Закип’ятіть у чайнику воду, залийте тушки окропом на хвилину.
- Плівка згорнеться, і ви легко очистите продукт від неї.
- Потім перекладіть кальмари в дуже холодну воду.
- Видаліть нутрощі та хорду.
Sep 3, 2022