Гідрозатвор (водяний затвор) встановлюють у підготовлений отвір у кришці ємності для бродіння і заповнюють водою до необхідної позначки. За бульбашками, що утворюються, дуже зручно контролювати процес бродіння.
Гідрозатвор служить для відведення вуглекислого газу, що утворюється дріжджами під час бродіння, а також захищає від потрапляння мікробів і пилу з повітря. Для його роботи необхідно налити всередину трохи води (перевареної або з під фільтра, головне щоб вода була чистою).
Ковпачок необхідно закривати, якщо буде інтенсивне бродіння, він дасть вам змогу уникнути вихлюпування води.