Складні вуглеводи, крохмалі, деякі білки – бобові, цілісні крупи, картопля. Розщеплюються близько 2-3 годин. Кава, гриби, макарони, консервовані вироби. Переробляються 5-6 годин або так і залишають організм у первісному вигляді.
Полісахариди перетравлювані – «складні» або «повільні» вуглеводи. Повільніше всмоктуються у кишечнику, організму потрібен час (30-40 хвилин), щоб їх засвоїти.
Складні вуглеводи погано розчиняються у воді та повільно засвоюються організмом, за допомогою ферментів поступово розщеплюючись до простих вуглеводів, переважно до глюкози. А харчові волокна не засвоюються організмом зовсім.