Розсільні сири (моцарела, фета, сулугуні, бринза та інші) необхідно зберігати в солоній воді. Бажано зберегти розсіл, у якому був куплений сир. Якщо з якихось причин його немає або він зіпсувався, то можна приготувати розсіл самостійно.
У вакуумі зберігається від 2 тижнів (Сулугуні, Осетинський та ін.) до 2 місяців (бринза). Почату упаковку делікатесу необхідно вжити протягом 7-10 днів. Для збереження властивостей, потрібно повністю помістити в розсіл або підсолену воду.
У складі бринзи дуже мало калію і багато натрію (1600 мг), тому вона протипоказана за хвороб нирок, органів кровообігу, серця, печінки, підшлункової залози та жовчовивідних шляхів.