Ікра білуги – Делікатес, що володіє яскраво вираженим горіховим післясмаком. Ікринки великі 3-4 мм від темно-сірого до світло-коричневого кольору. Чорна ікра має оригінальний смак, вона м'яка і ніжна, буквально тане в роті. Білужа ікра – Найбільша і найдорожча.
Білуга-Альбінос – велика осетрова риба, яка метає свою ікру раз на 100 років, тому вартість продукту може досягати €18,500 за кілограм. У Європі на рік добувають не більше 10 кг золота ікри, А черга на купівлю формується на багато років наперед. У дикій природі білуги-Альбіноси зустрічаються вкрай рідко.
Найдорожчий та рідкісний вид делікатесу – білужа чорна ікра: ціна 100 гр лежить у діапазоні 10 000 – 20 000 ₽. 1 кілограм коштує у середньому від 150 000 ₽. Зустрічається у відкритому продажу по-справжньому рідко.
Найдорожчу ікру у світі виробляє білуга–альбінос, що мешкає в Каспійському морі. Ікра називається «Almas», що в перекладі означає діамант, і не дарма, бо ця ікра золотаво-бурштинового кольору.