Розтоплюємо шоколад у мисці до 45-50С і додаємо 20-30% стабільних шоколадних каллет (крапель) від загальної маси розтопленого шоколаду. Добре перемішуємо шоколад після додавання каллет та контролюємо температуру. Помішуючи шоколад, доведіть його температуру до робочої. Всі, шоколад готовий до подальшої роботи з ним.
Розтопіть шоколад у мікрохвильовій печі або на водяній бані та доведіть до тієї шкали температури, яка відповідає вашому шоколаду (темному, молочному або білому) і одразу додайте від 15 до 20% калет з температурою 20 °C. Добре перемішайте шоколад, доки калеты не розчиняться.
Ідеально використовувати шоколад із вмістом какао-олії від 30 %. Такий шоколад буде текучим, декор вийде тонким. Якщо в шоколаді 25-27% какао-олії, значить потрібно самим додати до нього какао-масло. на кожні 100 гр шоколаду додаємо 10 гр какао-олії перед темперуванням.