Як правильно обробити свиню на частини?
За класичною схемою напівтуша поділяється на:
- передні ноги – лопатка та кермо окремо;
- задні ноги – стегенця;
- сало та шпиг;
- грудинка;
- корейка.
Як обробляють порося?
Обробка передбачає розтин туші на 2 поздовжні половини. Кожну з них ділять на 6 частин: спинна частина (філе при цьому не відокремлюється). Голова із шийною частиною. … Має на увазі розділ туші на 4 великі частини:
- голову;
- передню частину (грудина та плече);
- середню частину (спина та ребра);
- задню частину (окіст).