Поки продукт охолоджується, а структура його ущільнюється, краще не різатищоб він не пом'явся. – Молекули крохмалю теж поєднуються і ущільнюються.
На щастя є дуже просте рішення. Щоб нарізати хліб звичайнісіньким ножем, покладіть його щільною і хрусткою нижньою кіркою вгору, тобто переверніть хліб догори дригом. Теорія проста: якщо спочатку розрізати найжорсткішу частину хліба, набагато легше зберегти його форму.
Хліб на решітці остигає за 1 годину, накривати його не треба. Корочка вийде трохи хрумкою. Після остигання Ви ж його кудись помістите – в хлібницю, там скоринка сама стає м'якшою. У жодному разі не можна різати свіжоспечений хліб.