Макромолекули целюлози, на відміну від крохмалю, мають лінійну будову. Крохмаль – білий аморфний порошок без смаку та запаху. Крохмаль не розчиняється у холодній воді, а в гарячій воді набухає та утворює клейстер. Целюлоза – біла тверда нерозчинна у воді речовина без смаку та запаху.
Чим відрізняється один від одного за будовою целюлоза та крохмаль?
Молекули крохмалю мають лінійну та розгалужену структуру, молекули целюлози – лише лінійну.
Що спільного у крохмалю та целюлози?
Крохмаль та целюлоза – широко відомі полімери. Вони виражаються однаковою формулою (С6Н10О5) n і містять глюкозу як мономер.