Найдорожчий і найрідкісніший вид делікатесу – білужача чорна ікра: ціна 100 гр лежить у діапазоні 10 000 – 20 000 ₽. 1 кілограм коштує в середньому від 150 000 ₽. Зустрічається у відкритому продажу по-справжньому рідко. Білуга починає нереститися в зрілому віці: після 20 років.
100 років Білуга – риба-довгожитель, що досягає віку в 100 років. На відміну від тихоокеанських лососів, які гинуть після нересту, білуга, як і інші осетрові, може нереститися багато разів у житті. Після нересту скочується назад у море.
Кількість ікри, яку виробляє білуга, становить приблизно 15% від маси її тіла, тобто одна особина може дати до 10 кілограмів ікри. Ікру на підприємстві добувають за прижиттєвою технологією – рибі роблять надріз, забирають ікру і відпускають у воду.