– Один дорослий осетр дає 18–20 кілограмів ікри, приблизна оптова вартість якої сягає 20–24 тисяч рублів за кілограм і вище, – каже Рудиков.
Стерлядка дозріває п'ять-сім років до першої ікри, що дає щороку. Осетер – з 13-15 років дає ікру раз на два-три роки. Білузі для цього треба 20-25 років, і не щороку, а раз на три-п'ять років.
ікринок
Її рідко можна зустріти у продажу, стоїть дуже дорого. Через особливості відкритого ринку, ціна 100 г може змінюватись від 10000 до 20000 рублів. Ціна за 1 кг кілограм чорної ікри у 2022 році може досягати 150 000 рублів.