Стір-фрай (англ. to stir-fry, буквально «смажити, перемішуючи») — традиційна для китайської, насамперед для кантонської кухні техніка швидкого обсмажування їжі в розпеченій олії в глибокій сковороді з похилими стінками (воке) при постійному помішуванні.
Як називається обсмажування овочів?
Пасерування (від фр. passer – пропускати) – спеціальна смаження деяких продуктів. У європейській кулінарії зазвичай є проміжна кулінарна операція.
Як називається швидке варіння?
Бланшування Швидке варіння продуктів. Зазвичай застосовується для приготування овочів. Продукти на кілька хвилин опускають у киплячу воду або просто обдають їх окропом. Збережена копія