Якщо ж м'ясо відварюють не для бульйону, а, наприклад, для другої страви чи салату, то доцільно залити його відразу окропом. У чому хитрість? Під впливом окропу білки починають стрімко згортатися, швидко закупорюючи волокна. М'ясо зберігає сік усередині, смак готового м'яса виходить насиченим.
Зверніть також увагу, коли ви опускаєте м'ясо в киплячу водубілки, що швидко вивільняються, згортаються і роблять бульйон більш каламутним.
Заливати м'ясо потрібно тільки дуже холодною водою: так воно віддасть бульйону весь смак та корисні речовини.