Медики застерігають: якщо випити зіпсований квас, можна запросто отруїтися. Тому важливо знати точну дату розливу та термін зберігання квасу. І за найменшого сумніву (вас збентежив смак чи колір напою) краще відмовитися від його вживання.
оцтове скисання квасу проявляється у різкому збільшенні кислотності напою, погіршенні смаку, зниженні щільності, помутнінні, на поверхні може з'явитися тонка плівка; гнильний запах квасу формується при розвитку гнильних форм термобактерій.
З простроченого квасу або квасного сусла (концентрату) можна зробити самогон з легкими хлібними нотками у смаку та ароматі. Щоправда, багато залежить від якості сировини, тому використовувати для браги найдешевший квас, зроблений тільки ароматизаторів без солоду, погана ідея.