Для копчення беремо лише свіжого коропа. Перед приготуванням рибу потрошать і видаляють зябра. Луску знімати не потрібно, вона захистить м'ясо від зайвого нагару.
Для пікантності смаку можна додати лавровий лист та запашний перець. Просолювати потрібно у холодному місці (холодильнику, льоху). Коптити коропа гарячим способом можна через 1-3 доби.
Відразу запам'ятаємо головне правило: велику рибу (від 2 кг) ми обов'язково потрошимо перед тепловою обробкою, дрібну (до 300 г) зазвичай коптимо, не видаляючи нутрощів (за винятком плітки або підліщика, які без потрошення стають гіркими).
Оброблену або непотрошену рибу перед закладкою на грати коптильні обов'язково натирають сіллю і витримують у прохолодному місці 4-6 годин, а перед копченням промивають (велику посолену) рибу краще покласти в поліетиленовий мішок і витримувати годин 10-12).